来自山西的卢飞，看起来很年轻却已经从2004年就开始在鸿禧球会餐厅工作，现在已经是这里的行政总厨了。下面就让这位工作十几年的“老”厨师给高尔夫旅行杂志的读者介绍一下鸿禧高尔夫球会餐厅。

球场餐厅中受到众多球友青睐的还有牛肉面。面条非常筋道有弹性，牛肉软糯可口，浓郁的汤头也让人回味无穷。“很多品尝过台湾当地牛肉面的客人都觉得我们这儿的更好吃！”厨师开心地说。

能把看似一碗普通的牛肉面做到如此极致，厨师自然在烹饪过程上没少下功夫。

三个鸭蛋清和一斤优质高筋面粉的严格比例以及少许的食盐组合和面，就是这里牛肉面富有弹性的秘诀。煮面的时间把控也相当关键，厨房为此还配有专门的计时器。

牛棒骨先烤然后再加入锅中熬煮，骨头和水的比例在下锅时就要调好，避免中途加水影响口感。经过24小时慢慢熬制的浓汤吸收了牛棒骨的精华，呈诱人的雪白色，鲜香浓郁。

厨师介绍道：“牛肉是选用进口的牛肋条，用十几种药材文火慢炖而成”，口感绵软鲜嫩。

当客人点菜后将炖好的牛肉、牛肉原汤、牛骨底汤搭配到一起浇在刚煮出的面上，就这样，一碗美味的牛肉面就可以马上供顾客享用了。

Q：您觉得高尔夫餐厅和其它餐厅有什么区别？

A：高尔夫餐厅可能比社会餐厅做得更精细一点儿，更加货真价实，因为高尔夫餐厅里的大部分客人都是这里的会员，因此每道菜都不敢马虎。而且与其它餐厅相比，高尔夫餐厅每天的就餐人数相对固定，所以食材数量上的准备可以把控。

Q：您认为鸿禧高尔夫餐厅有什么特色？

A：鸿禧高尔夫餐厅的餐饮品质保留了一些传统美食，比如说像卤肉饭、牛肉面等，这些菜式十几年保留下来的餐厅不多，鸿禧餐厅能坚持做下来也是不容易的，并且得到了客人的称赞。

Q：餐厅只提供午餐吗？

A：餐厅为客人提供一日三餐。除了正餐，现在吃早餐的人也比较多。很多打早球的高尔夫球友天一亮就来到俱乐部，吃完早饭后就直接去球场打球，打完球9点左右也不会耽误白天的工作。

Q：鸿禧球会餐厅是否对外开放？

A：鸿禧球会餐厅是对外开放的，除了球会会员外经常会有周边的客人慕名而来，也希望更多的客人来这里用餐。
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